Heute wird geschmort! Und zwar habe ich dafür den französischen Klassiker „Boeuf Bourguignon“ in ein vegetarischen Gaumenschmaus verwandelt: Champignons à la Bourguignonne! Vor allem die Soße liebe ich an diesem Gericht und macht es für mich zu einem perfekten Wintergericht! Dazu noch eine gute Portion Kartoffelstampf und ich bin glücklich! :o)
So bekommt ihr das pefekte Champignons à la Bourguignonne hin
- Am Anfang ist es wichtig, die Zwiebeln und die Pilze gut anzurösten, damit ihr tiefe Röstaromen bekommt. Diese sind nämlich wichtig für den Geschmack der Soße.
- Damit eure Soße aber auch den richtigen Geschmack bekommt, ist es wichtig, dass ihr für das Gericht einen Burgunderwein benutzt.
- Und wie bei allen Schmorgerichten ist eins sehr wichtig: das Gericht braucht Zeit! Die Vorbereitungen sind sehr schnell erledigt, jedoch muss das Gericht mindestens 50 Minuten im Topf schmoren, damit die Soße eine feste Konsistenz bekommt und die Kräuter ihren Geschmack entfalten können.
- Je nach Saison könnt ihr auch eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten benutzen, wie zB Pfifferlinge, Steinpilze, Kräuterseitlinge usw. Das gibt dem Gericht verschiedene Texturen. Nehmt einfach, worauf ihr Lust habt.
- Pssst! Aufgewärmt schmeckt es am Tag danach noch vieeel besser!
All you need is… Schmorgerichte!
Heute haben sich eine ganze Reihe an tollen Blogger zusammen gefunden, die alle ein Gericht zum Thema „Schmorgerichte“ beigesteuert haben. Ihr findet hier 26 weitere Gerichte, darunter auch einige tolle vegetarische Rezepte! Schaut mal rein:
Kleiner Kuriositätenladen • Geschmorte Schweinebäckchen | Daube de joues de porc braisées
Lebkuchennest • Kalbsbäckchen in Portweinjus mit karamellisierter Senfsaat dazu Ofenwurzelgemüse mit Misoglasur und Sellerie-Maronenpüree
moey’s kitchen • Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsauce und Petersilienkartoffeln
S-Küche • Barbacoa Style Beef Tacos – Langsam geschmortes mexikanisches Rindfleisch und Tacos mit Avocado Crema
Gaumenpoesie • Altwiener Wirtshausgulasch
Jankes*Soulfood • Sauerbraten nach Art des Hauses
Gernekochen • Boeuf Bourgignon
trickytine • ruck-zuck-coq-au-vin
Madam Rote Rübe • Vegetarisches Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut
Möhreneck • Wirsingpäckchen mit Frischkäse-Semmel-Füllung
Delicious Stories • Geschmorte Hähnchenkeulen mit Cider
Kartoffelwerkstatt • In Milch geschmorter Schweinebraten mit halbseidenen Knödeln
Küchenlatein • Rotwein-Rindfleisch-Sugo
Foodistas • Geschmortes Schweinefilet
LECKER&Co • Geschmorter Ochsenschwanz mit Pommes Macaire und Endivie
zimtkringel • Svickova – Rind in böhmischer Sauce
speedelicious • Schmorhühnchen mit Steinpilzen
Brotwein • Ossobuco alla milanese mit Gremolata und Safran-Risotto
pinch of spice • Geschmorte Hirschnuss mit Maronen-Cranberrysauce und Haselnussspätzle
Ina Is(s)t • Geschmorter Lauch mit Honig-Hafercrunch und rauchigem Kartoffelstampf
pastasciutta • Geschmortes Wintergemüse mit Couscous
Barbaras Spielwiese • Rinder-Schmortopf, flämisch angehaucht
Küchenliebelei • Geschmortes Schweineherz mit Äpfeln
fräulein glücklich • Wintereinbruch {Veganes Schmorgericht}
Patrick Rosenthal • Italienischer Gulaschtopf
Langsam kocht besser • Spanferkel-Schwarzbierbraten aus dem Slowcooker
Champignons à la Bourguignonne
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Burgunderwein
- 2 Möhren
- 5 Kartoffeln, festkochend
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mehl
Zubereitung
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Mit etwas Öl in einem Topf andünsten.
- Die Champignons putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden, halbieren, vierteln oder ganz lassen. Die Champignons zu den Schalotten und den Knoblauch geben und gut anbraten. Dabei darf das Gemüse gerne eine braune Farbe annehmen.
- Währenddessen die Karotten und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Nach ca 20 Minuten das Gemüse mit Rotwein ablöschen und die Karotten und Kartoffeln hinzugeben.
- Das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Das ganze einmal aufkochen lassen und auf mittlere Hitze stellen.
- Die Lorbeerblätter und den Thymian hinzugeben und für 50-60 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Die Karotten und Kartoffeln müssen am Ende gut durch sein und die Soße schön gebunden und glänzend.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelstampf, Kartoffeln oder Nudeln servieren.
Rezept zum Drucken
Champignons à la Bourguignonne
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Burgunderwein
- 2 Möhren
- 5 Kartoffeln festkochend
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mehl
Anleitungen
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Mit etwas Öl in einem Topf andünsten.
- Die Champignons putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden, halbieren, vierteln oder ganz lassen. Die Champignons zu den Schalotten und den Knoblauch geben und gut anbraten. Dabei darf das Gemüse gerne eine braune Farbe annehmen.
- Währenddessen die Karotten und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Nach ca 20 Minuten das Gemüse mit Rotwein ablöschen und die Karotten und Kartoffeln hinzugeben.
- Das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Das ganze einmal aufkochen lassen und auf mittlere Hitze stellen.
- Die Lorbeerblätter und den Thymian hinzugeben und für 50-60 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Die Karotten und Kartoffeln müssen am Ende gut durch sein und die Soße schön gebunden und glänzend.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelstampf, Kartoffeln oder Nudeln servieren.
Alle All you need is… Rezepte von mir
- Kniddlen – luxemburgische Mehlklöße mit Vinaigrette
- Sabich – Streetfood aus Israel
- Zucchini Ingwer Marmelade
- Flammkuchen mit Roter Beete und Ziegenkäse
- Vegane Linsen Bolognese
- Gnudi al burro e salvia – Ricotta Gnocchi mit Butter und Salbei
- Vegetarischer Caesar Salat
- Baba Ganoush
- Bun Chay Bowl – vietnamesischer Nudel Salat
Extrem leckeres Rezept.
Ich mag deine Art wie du die Rezepte schreibst. Es ist kein langweiliges „hier die Zutaten“ und dann ein langweiliges „schritt für schritt“ Deine Texte vor den eigentlichen Rezepten machen erst so richtig Lust auf deine Rezepte. Vielen dank, deine Seite ist eine echt Inspiration und Bereicherung.