Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Mit etwas Öl in einem Topf andünsten.
Die Champignons putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden, halbieren, vierteln oder ganz lassen. Die Champignons zu den Schalotten und den Knoblauch geben und gut anbraten. Dabei darf das Gemüse gerne eine braune Farbe annehmen.
Währenddessen die Karotten und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Nach ca 20 Minuten das Gemüse mit Rotwein ablöschen und die Karotten und Kartoffeln hinzugeben.
Das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Das ganze einmal aufkochen lassen und auf mittlere Hitze stellen.
Die Lorbeerblätter und den Thymian hinzugeben und für 50-60 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Die Karotten und Kartoffeln müssen am Ende gut durch sein und die Soße schön gebunden und glänzend.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelstampf, Kartoffeln oder Nudeln servieren.