Baba Ganoush

Jeder kennt Baba Ganoush, verwechselt es aber ganz schnell mit Mutabal. Beides ist auf Basis von verkohlten Auberginen, jedoch liegt der große Unterschied bei der Konsistenz und den Zutaten.

Ich hatte das Glück in Jordanien in einer Familie unterzukommen und konnte so ganz intensiv die jordanische Küche kennen lernen. Dort habe ich dann auch zum ersten Mal bewusst bemerkt, dass Baba Ganoush und Mutabal nicht das gleiche sind. Bei Baba Ganoush handelt es sich um einen Auberginen Salat, wobei Mutabal ein Dip ist. Beides wird aber wiederum mit Brot gegessen.

Auch in der Zubereitung unterscheiden sich beide stark. Baba Ganoush wird nur klein gehackt und Mutabal zu einer cremigen Masse püriert. Er erinnert eher an Hummus und wird mit Tahini, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch und Joghurt gemacht. Wie Du Mutabal zubereitest verrate ich dir im Laufe der nächsten Woche! :)

Mutabal vs Baba Ganoush

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Weitere Rezepte aus der levanten Küche:

• Mirza Ghasemi
• Hummus
• Labneh
• Tahini
• Sabich
• Warmer Hummus mit Pilzen
• Kuku Sabzi
• Shakshuka

Baba Ganoush

Zutaten

• 2 Auberginen
• 1 kleine Tomate
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Pfefferminzblätter
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Granatapfel
• Salz

Zubereitung

1. Die Auberginen mit einer Gabel rundum einstechen.
2. Die Auberginen auf dem Grill oder direkt auf der Kohle während 45 Minuten rundum komplett verbrennen lassen.
3. Die Haut der Auberginen entfernen. Dies geht am besten unter kaltem, fliessendem Wasser.
4. Die Auberginen fein hacken und in eine Schüssel geben.
5. Die Tomate, Zwiebel, Knoblauchzehe und Pfefferminzblätter (einige für’s Anrichten beiseite legen) fein hacken und zu den Auberginen geben.
6. Die restlichen Zutaten, bis auf den Granatapfel, hinzugeben und mit Salz abschmecken.
7. Den Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen.
8. Den Salat auf einem Teller anrichten, mit frischen Pfefferminzblättern garnieren und die Granatapfelkerne darauf verteilen.

All you need is

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