Kuku Sabzi – persisches Kräuteromelette

Hallo!

Zur Ostertafel von Leckeres für jeden Tag habe ich heute Kuku Sabzi mitgebracht. Dabei handelt es sich um ein persisches Omelette mit frischen Kräutern. Im Iran gibt es nicht sehr viele vegetarische Gerichte und oft bekam ich dieses Gericht, wenn ich nach fleischfreien Alternativen gefragt habe. Deswegen habe ich auch sehr viele verschiedene probieren können ;o) Das Omelette wird aus unterschiedlichen Kräutern hergestellt und man kann ganz nach Lust und Laune oder nach Saison variieren. Für meine Kuku Sabzi habe ich heute Frühlingszwiebel, Bärlauch, Schnittlauch und Petersilie benutzt. Dazu kommen noch ein paar Eier, Salz, Pfeffer und Kurkuma. Ein frischer Salat passt ganz wunderbar dazu.

Kuku Sabzi – persisches Kräuteromelette

Zutaten

• 6 Eier
• 1 Bund Bärlauch
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 TL Kurkuma
• Salz
• Pfeffer
• geschmacksneutrales Öl

Zubereitung

1. Die Kräuter gründlich waschen und vom Strunk befreien. Gut abtrocknen und fein pürieren.
2. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gut verquirlen.
3. Das Omelette mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter hinzugeben.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier hineingeben. Mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite schön braun ist.
5. Das Omelette mit Hilfe eines Tellers wenden und nochmals mit geschlossenem Deckel backen.
6. Zum Servieren das Omelette in vier Stücke teilen.

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