Bun Chay Bowl – vietnamesischer Nudel Salat

Heute reise ich kulinarisch nach Vietnam und habe einen tollen Bun Chay Salat in einer Bowl verpackt mitgebracht. Reisnudeln werden hier mit schnell gepickeltem Gemüse und knusprig gebratenem Tofu in einer leckeren Bowl zusammen gemischt. Die Bowl kann natürlich auch noch beliebig angepasst oder ergänzt werden.

All you need is…

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Bun Chay Bowl – vietnamesischer Nudel Salat

Zutaten

Schnelle Pickles

• 2 Möhren
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 EL Limettensaft

Nudelsalat

• 200 g Reisnudeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chili
• 3 EL Zucker
• 3 EL Limettensaft
• 3 EL Sojasoße

Knuspriger Tofu

• 200 g Naturtofu
• etwas Reismehl
• Erdnussöl

Zum Garnieren

• geröstete Erdnüsse
• Chili
• Frühlingszwiebel
• schwarzer Sesam
• Chilisoße

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden oder mit einem Spiralschneider schneiden.
2. Die Salatgurke nur waschen und gleich vorgehen wie bei den Möhren.
3. In einer Schüssel Salz, Zucker und Limettensaft zusammenrühren bis der Zucker ganz aufgelöst ist.
4. Salatgurke und Möhren hinzugeben und gut vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse weich wird.
5. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen und mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
6. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chili ebenfalls fein hacken und in einer Schüssel Zucker, Limettensaft und Sojasoße vermischen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Chili und Knoblauch hinzugeben und mit den Nudeln vermischen.
7. Den Tofu einmal gut ausdrücken mithilfe eines Küchenpapiers und in Scheiben schneiden. Diese einmal kurz in Reismehl wenden und in heißem Öl in der Pfanne anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Nudeln zusammen mit den Pickles, dem Tofu und der Garnierung anrichten.

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