Frühlingssalat mit Bärlauch Zitronen Dressing

Dieser Frühlingssalat mit Bärlauch Zitronen Dressing hat alles, worauf man sich im Frühling freut: Bärlauch, Spargel, Spinat und Radieschen! Dazu gibt es ein hervorragendes Dressing mit frischem Bärlauch und Zitronen.

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Im Frühling dreht sich bei mir alles um Bärlauch, Spargel und Radieschen. Aber auch andere, leckere Gemüsesorten und Wildkräuter und -blüten haben jetzt oder bald Saison: Holunderblüten, Rhabarber, Spinat usw.

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Frühlingssalat mit Bärlauch Zitronen Dressing

2 Personen

Zutaten

• Dressing
• 1 TL Senf
• 1 Zitrone, Saft
• 3 grosse Bärlauchblätter
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer

Für den Salat

• 50g Beluga Linsen
• 500g Spargel
• 10g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone, Saft
• Salz
• 250g Babyspinat
• 1 Bund Radieschen
• 1/2 Salatgurke
• 10 kleine Mozzarellabällchen
• Essbare Blüten (zB Gänseblümchen, Bärlauchblüten, etc)

Zubereitung

1. Für das Dressing alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren. 
2. Die Linsen nach Packungsanweisung gar kochen und mit kaltem Wasser abschrecken und trocken schütteln.
3. Den Spargel waschen, trocknen und die holzigen Enden abschneiden. Auf ein Backblech den Spargel verteilen, mit Parmesan bestreuen und Olivenöl darüber geben. Etwas salzen und bei 180 Grad für 15 Minuten bei Ober- Unterhitze im Ofen garen. Gegen Ende den Zitronensaft darüber träufeln. Den Spargel etwas abkühlen lassen.
4. Für den Salat den Spinat waschen und trocknen. Die Radieschen und die Salatgurke in feine Scheiben schneiden.
5. Den Salat auf einem Teller anrichten, mit Radieschen, Salatgurke, Mozzarellabällchen und Blüten garnieren. Das Dressing dazugeben und sofort geniessen. 

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Frühlingssalat mit Bärlauch und Zitronen Dressing

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Vorbereitungszeit:10 Min.

Zubereitungszeit:15 Min.

Zutaten

Dressing

• 1 TL Senf
• 1 Zitrone Saft
• 3 grosse Bärlauchblätter
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer

Für den Salat

• 50 g Beluga Linsen
• 500 g Spargel
• 10 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone Saft
• Salz
• 250 g Babyspinat
• 1 Bund Radieschen
• 1/2 Salatgurke
• 10 kleine Mozzarellabällchen
• Essbare Blüten zB Gänseblümchen, Bärlauchblüten, etc

Anleitungen

• Für das Dressing alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
• Die Linsen nach Packungsanweisung gar kochen und mit kaltem Wasser abschrecken und trocken schütteln.
• Den Spargel waschen, trocknen und die holzigen Enden abschneiden. Auf ein Backblech den Spargel verteilen, mit Parmesan bestreuen und Olivenöl darüber geben. Etwas salzen und bei 180 Grad für 15 Minuten bei Ober- Unterhitze im Ofen garen. Gegen Ende den Zitronensaft darüber träufeln. Den Spargel etwas abkühlen lassen.
• Für den Salat den Spinat waschen und trocknen. Die Radieschen und die Salatgurke in feine Scheiben schneiden.
• Den Salat auf einem Teller anrichten, mit Radieschen, Salatgurke, Mozzarellabällchen und Blüten garnieren. Das Dressing dazugeben und sofort geniessen.

Gericht: Beilage, Salat

Portionen: 2 Personen

Autor: Jill