Rhabarber Gazpacho

Rhabarber Gazpacho? Ohja, der Klassiker der spanischen Küche lässt sich auch ganz wunderbar mit Rhabarber zubereiten. Durch seine säuerliche Note kann man ihn aber ganz gut an warmen Sommertagen geniessen.

Rhabarber Gazpacho

Zutaten

• 2 Tomaten
• 4 Stangen Rhabarber
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 200-250ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Agavendicksaft
• Mozzarellabällchen
• Basilikumblätter
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in einem Topf mit Wasser für eine Minute blanchieren. Die Tomaten kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten würfeln.
2. Den Rhabarber putzen, nicht schälen, und in Scheiben schneiden.  
3. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten.
4. Die Tomaten und den Rhabarber dazu geben und mit dem Wasser auffüllen. Das ganze ca 15 Minuten köcheln lassen.
5. Das Gemüse abschütten, dabei den Sud auffangen. Mit einem Mixer das Gemüse ganz fein mixen. Nach und nach den Sud dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Salz, Peffer und Agavendicksaft abschmecken. 
6. Die Suppe für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
7. Zum Servieren die Suppe in Schüsseln geben, mit Mozzarella, Basilikum und Olivenöl garnieren. 

Rezept zum Drucken

No ratings yet

Rhabarber Gazpacho

Rezept drucken

Vorbereitungszeit:15 Min.

Zubereitungszeit:15 Min.

Kühlzeit:4 Stdn.

Arbeitszeit:4 Stdn. 30 Min.

Zutaten

• 2 Tomaten
• 4 Stangen Rhabarber
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 200-250 ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Agavendicksaft
• Mozzarellabällchen
• Basilikumblätter
• Olivenöl

Anleitungen

• Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in einem Topf mit Wasser für eine Minute blanchieren. Die Tomaten kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten würfeln.
• Den Rhabarber putzen, nicht schälen, und in Scheiben schneiden.
• Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten.
• Die Tomaten und den Rhabarber dazu geben und mit dem Wasser auffüllen. Das ganze ca 15 Minuten köcheln lassen.
• Das Gemüse abschütten, dabei den Sud auffangen. Mit einem Mixer das Gemüse ganz fein mixen. Nach und nach den Sud dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Salz, Peffer und Agavendicksaft abschmecken.
• Die Suppe für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
• Zum Servieren die Suppe in Schüsseln geben, mit Mozzarella, Basilikum und Olivenöl garnieren.

Gericht: Suppe, Vorspeise

Portionen: 4 Personen

Autor: Jill