Spargelcreme Suppe aus Resten

Wusstest Du, dass Du aus Resten vom Spargel eine wunderbar leckere Spargelcreme Suppe kochen kannst? Für die Suppe wird eine Brühe aus Spargelschalen und Enden gekocht und mit etwas Mehl und Sahne abgebunden.

Die Brühe, die aus den Spargelresten gewonnen wird kann auch in Gläser eingefroren werden. Somit kann man auch ausserhalb der Spargel Saison ein Süppchen davon kochen.

Spargelcreme Suppe

Zutaten

• Spargelschalen und Enden von 1 kg weißen Spargel
• 1 L Wasser
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

1. Die Spargelschalen und Enden mit dem Wasser aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Den Sud auffangen. 
2. Die Schalotte schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Schalotte in der Butter andünsten und dann das Mehl dazugeben. 
3. Mit einem Schneebesen den Sud nach und nach unterrühren und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. 
4. Die Suppe mit Sahne, Salz, Peffer und Muskat abschmecken.
5. Die Suppe mit einem Handmixer pürieren und aufschäumen. 

Rezept zum Drucken

5 von 1 Bewertung

Spargelcreme Suppe

Rezept drucken

Vorbereitungszeit:10 Min.

Zubereitungszeit:15 Min.

Arbeitszeit:25 Min.

Zutaten

• Spargelschalen und Enden von 1 kg weißen Spargel
• 1 L Wasser
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Anleitungen

• Die Spargelschalen und Enden mit dem Wasser aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Den Sud auffangen.
• Die Schalotte schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Schalotte in der Butter andünsten und dann das Mehl dazugeben.
• Mit einem Schneebesen den Sud nach und nach unterrühren und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
• Die Suppe mit Sahne, Salz, Peffer und Muskat abschmecken.
• Die Suppe mit einem Handmixer pürieren und aufschäumen.

Gericht: Suppe

Land & Region: Luxembourg

Portionen: 4 Personen

Autor: Jill