Weisser Spargel mit Hollandaise Sauce

Die Spargel Saison hat begonnen und ich habe aus den Spargel einen leckeren Klassiker gemacht: Weisser Spargel mit Hollandaise Sauce.

Saisonal schmeckt’s besser!

Saisonal schmeckt’s besser ist ein Event, dass vier Mal im Jahr stattfindet. Hier geht es um saisonale Produkte, die man gerade frisch vom Feld bekommt, oder die es noch auf Lager gibt.

Heimischer Anbau:

Bärlauch, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lauch/Porree, Kohlrabi, Mangold, Portulak/Postelein, Radieschen, Rhabarber, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing

Lagerware: 

Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Weißkohl

Mit dabei sind:

Lebkuchennest Blumenkohl Carbonara | Möhreneck Spitzkohlpfanne mit Hoisin-Sauce und Mie-Nudeln | Volkermampft orientalischer Ofenblumenkohl mit Couscous | Münchner Küche Rhabarberkuchen mit Baiser | Pottgewächs Frühlingsbowl mit Spargel Allerlei | Obers trifft Sahne Teigtaschen mit Bärlauchsoße und Spargelpesto | Feed me up before you go-go Grüne Shakshuka mit Lauch und Spinat | thecookingknitter Vegane Brotfladen mit Spargel | Brotwein Spargel Tarte – Rezept für weiß-grüne Spargel Quiche | Kochen mit Diana Eingelegter Blumenkohl | Küchenliebelei Filoteig-Tarte mit Spinat, Kabeljau und grünem Spargel | Pottlecker Gebackene Radieschen mit Spargel-Radieschen-Salat | Ye Olde Kitchen Bunter Frühlingssalat mit Radieschen und Kohlrabi | Jankes Seelenschmaus Frittata mit grünem Frühlingsgemüse und Radieschen-Salat | Küchenlatein Pasta mit Radieschen | Zimtkeks und Apfeltarte Bärlauch-Dinkel-Brot mit Bärlauch-Feta-Walnuss-Dip

Weisser Spargel mit Hollandaise Sauce

Zutaten

• 500g Spargel
• 200g Butter
• 3 Eigelb
• 3 EL Weisswein
• 1 TL Senf
• 1/2 Zitrone, Saft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und in einem hohen Topf in Wasser für ca 10-15 Minuten kochen, je nach dicke der Spargelstangen.
2. Für die Hollandaise die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Das Eigelb mit dem Weisswein auf einem Wasserbad aufschlagen. Das Wasser darf nicht kochen!
4. Den Senf hinzugeben und nach und nach die Butter dazugeben und dabei kräftig rühren, bis die Butter ganz aufgebraucht ist.
5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Hollandaise sofort mit den kochten Spargel servieren.