Bärlauch Suppe mit Ei | Ostermenü 2021

Bald ist Ostern und ich habe mir für mein Ostermenü eine leckere Bärlauch Suppe mit Ei überlegt. Zusammen mit meinen Blogger Freunden haben wir dieses Jahr keinen virtuellen Brunch organisiert, sondern jeder hat ein Gang kreiert.

Ostermenü 2021

Oster Cocktail

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Bärlauch Suppe mit Ei

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Ziegenkäse Rhabarber Ecken

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Lachs | Erbsensalat | Beurre Blanc

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Mirror Glaze Törtchen mit Schokoladenmousse

Hier geht es zu unseren Rezepten vom Osterbrunch 2020 (KLICK) und Osterbrunch 2019 (KLICK).

Bärlauch Suppe mit Ei

Zutaten

Für die Suppe 

• 100g Bärlauch 
• 1 Schnitt Butter 
• 2 Schalotten 
• 100ml Weißwein 
• 600ml Gemüsebrühe 
• 300ml Sahne 
• Salz und Pfeffer 

Für die Eier 

• 5 Eier 
• Semmelbrösel 

Zubereitung 

1. Den Bärlauch waschen und gut trocknen. 
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte darin glasig dünsten. 
3. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. 
4. Gemüsebrühe hinzugeben und einmal aufkochen lassen, dann nach und nach die Sahne dazu geben.  
5. Den Bärlauch in die kochende Suppe geben und fünf Minuten ziehen lassen. 
6. Das Ganze mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
7. Vier Eier für fünf Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier vorsichtig schälen und abtrocknen. 
8. In zwei Schüsseln einmal Semmelbrösel und einmal ein Ei geben und einer Gabel kurz aufschlagen. Die Eier vorsichtig im verquirlten Ei und dann in den Semmelbrösel wenden. Diesen Schritt ein zweites Mal wiederholen. 
9. Die Eier in Frittieröl (170 Grad) braun frittieren und auf einem Kreppapier abtropfen lassen. 
10. Die frittierten Eier halbieren und in der Suppe servieren.  

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Bärlauch Suppe mit Ei

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Vorbereitungszeit:15 Min.

Zubereitungszeit:5 Min.

Arbeitszeit:20 Min.

Zutaten

Für die Suppe

• 100 g Bärlauch
• 1 Schnitt Butter
• 2 Schalotten
• 100 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Sahne
• Salz und Pfeffer

Für die Eier

• 5 Eier
• Semmelbrösel

Anleitungen

• Den Bärlauch waschen und gut trocknen.
• Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte darin glasig dünsten.
• Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
• Gemüsebrühe hinzugeben und einmal aufkochen lassen, dann nach und nach die Sahne dazu geben.
• Den Bärlauch in die kochende Suppe geben und fünf Minuten ziehen lassen.
• Das Ganze mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vier Eier für fünf Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier vorsichtig schälen und abtrocknen.
• In zwei Schüsseln einmal Semmelbrösel und einmal ein Ei geben und einer Gabel kurz aufschlagen. Die Eier vorsichtig im verquirlten Ei und dann in den Semmelbrösel wenden. Diesen Schritt ein zweites Mal wiederholen.
• Die Eier in Frittieröl (170 Grad) braun frittieren und auf einem Kreppapier abtropfen lassen.
• Die frittierten Eier halbieren und in der Suppe servieren.

Gericht: Suppe, Vorspeise

Portionen: 4 Personen

Autor: Jill