Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte darin glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
Gemüsebrühe hinzugeben und einmal aufkochen lassen, dann nach und nach die Sahne dazu geben.
Den Bärlauch in die kochende Suppe geben und fünf Minuten ziehen lassen.
Das Ganze mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vier Eier für fünf Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier vorsichtig schälen und abtrocknen.
In zwei Schüsseln einmal Semmelbrösel und einmal ein Ei geben und einer Gabel kurz aufschlagen. Die Eier vorsichtig im verquirlten Ei und dann in den Semmelbrösel wenden. Diesen Schritt ein zweites Mal wiederholen.
Die Eier in Frittieröl (170 Grad) braun frittieren und auf einem Kreppapier abtropfen lassen.
Die frittierten Eier halbieren und in der Suppe servieren.