Zucchini Suppe mit Feta, Chili und Limette

Hallo!

Bevor es hier herbstlich weiter geht zeige ich euch erst noch eine leckere Zucchini Suppe mit Feta, Chili und Limette. Mit diesem Rezept beende ich auch die Zucchinisaison für dieses Jahr, obwohl ich noch eine Menge davon im Garten habe ;o)

Zucchini Suppe mit Feta, Chili und Limette

Die Suppe ist relativ schnell gekocht und benötigt auch nicht sehr viele Zutaten. In letzter Zeit habe ich Zucchini sehr gerne mit Zitrone oder Limette kombiniert, wie zum Beispiel bei dieser leckeren Marmelade (KLICK). Ich schlage euch vor, gleich eine größere Menge kocht um sie später einzufrieren. So habt ihr auch noch im Herbst oder Winter etwas davon und ihr habt eure Ernte gut verarbeitet. Zuerst werden Schalotten und Knoblauch angedünstet und Zucchini sowie Kartoffeln hinzugefügt. Mit einer selbstgemachten Gemüsebrühe (KLICK) wird das ganze dann abgelöscht und köcheln gelassen, bis das Gemüse gar ist. Später wird es dann noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und fein püriert. Zum Schluss gebe ich dann den zerbröselten Feta obendrauf, sowie die Chilifläden oder Chiliflocken. Da ich noch getrocknete Zucchinischeiben zur Hand hatte, habe ich diese auch noch zur Suppe serviert.

Zutaten

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zucchini, groß
• 3 Kartoffeln
• 500-750 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Limette, Saft
• 1 Frühlingszwiebel
• 100 g Feta
• Chilifäden
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl in einem Topf andünsten.
2. Die Kartoffeln schälen und mit den Zucchini in Stücke schneiden und zu dem Knoblauch und den Schalotten geben.
3. Das Gemüse kurz mit andünsten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Alles pürieren und falls nötig, noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Schluss noch den Saft der Limette hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
6. Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit Feta, Frühlingszwiebel und Chilifäden garnieren. Ich hatte noch ein paar getrocknete Zucchinischeiben, die ich dazu serviert habe.

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Zucchini Suppe mit Feta, Chili und Limette

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Vorbereitungszeit:15 Min.

Zubereitungszeit:15 Min.

Arbeitszeit:30 Min.

Zutaten

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zucchini groß
• 3 Kartoffeln
• 500-750 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Limette Saft
• 1 Frühlingszwiebel
• 100 g Feta
• Chilifäden
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl in einem Topf andünsten.
• Die Kartoffeln schälen und mit den Zucchini in Stücke schneiden und zu dem Knoblauch und den Schalotten geben.
• Das Gemüse kurz mit andünsten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
• Alles pürieren und falls nötig, noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Schluss noch den Saft der Limette hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
• Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit Feta, Frühlingszwiebel und Chilifäden garnieren. Ich hatte noch ein paar getrocknete Zucchinischeiben, die ich dazu serviert habe.

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Portionen: 4 Personen

Autor: Jill