Winter Ribollita

Wenn es draussen kalt ist liebe ich warme Suppen und Eintöpfe. Ein toller Eintopf ist diese leckere Winter Ribollita die ihren Ursprung in der Toskana hat.

Dieser Eintopf eignet sich auch ganz wunderbar zur Resteverwertung. In die Suppe kann alles an Gemüse rein, was Du im Kühlschrank hast! Für die heutige Portion gab es Möhren, Wirsing, Möhren und Kartoffeln. Anstatt Bohnen kannst Du auch gerne Pasta, Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte verwenden.

Traditionell wird die Suppe auf altem Brot serviert. Ich habe das Baguette vom Vortag mit etwas Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen und zu dem Eintopf serviert.

Das ganze kann dann mit etwas Parmesan verfeinert werden. Und ein kleiner Tipp am Rande: wirf nie eine Parmesanrinde weg! Ich friere diese ein und nutze sie für Fonds oder wie hier im Eintopf, um dem Gericht das gewisse Extra zu verleihen. Probier es mal aus!

Winter Ribollita

Zutaten

• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Schalotte
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 4 Möhren
• 2 Kartoffeln
• 1/2 Kopf Wirsing
• 1 Stück Rinde vom Parmesan
• 250 ml Tomatenpassata
• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 g weisse Bohnen
• 1 Ciabatta

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Schalotte und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl in einem grossen Topf dünsten.
2. Die Möhren und Kartoffeln schälen und zusammen mit dem geputzten Wirsing in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Die Parmesanrinde sowie die Tomatenpassata und die Gemüsebrühe dazugeben.
4. Bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Rinde entfernen, gut umrühren und die abgetropften weissen Bohnen dazugeben. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Ciabatta in Scheiben schneiden und mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen für 10 Minuten bei 180 Grad leicht bräunen.
6. Die Suppe in einer Schüssel anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen. Mit der Ciabatta servieren.

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Winter Ribollita

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Vorbereitungszeit:30 Min.

Zubereitungszeit:40 Min.

Arbeitszeit:1 Std. 10 Min.

Zutaten

• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Schalotte
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 4 Möhren
• 2 Kartoffeln
• 1/2 Kopf Wirsing
• 1 Stück Rinde vom Parmesan
• 250 ml Tomatenpassata
• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 g weisse Bohnen
• 1 Ciabatta

Anleitungen

• Die Zwiebel, Schalotte und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl in einem grossen Topf dünsten.
• Die Möhren und Kartoffeln schälen und zusammen mit dem geputzten Wirsing in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
• Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Die Parmesanrinde sowie die Tomatenpassata und die Gemüsebrühe dazugeben.
• Bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Rinde entfernen, gut umrühren und die abgetropften weissen Bohnen dazugeben. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Ciabatta in Scheiben schneiden und mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen für 10 Minuten bei 180 Grad leicht bräunen.
• Die Suppe in einer Schüssel anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen. Mit der Ciabatta servieren.

Gericht: Suppe

Land & Region: Italien

Portionen: 4 Personen

Autor: Jill