Spargel Erdbeer Salat

Guten Morgen!

Hast Du noch etwas Spargel übrig? Dann versuch unbedingt diesen Spargel Erdbeer Salat! Auch wenn Dir die Kombination jetzt etwas komisch vorkommen mag, der Salat ist richtig lecker! Der Spargel harmonisiert wunderbar mit den süssen Erdbeeren und dem leicht sauren Balsamico Essig.

Spargel Erdbeer Salat

Zutaten

• 250g grüner Spargel
• 8-10 Erdbeeren
• 50g Rucola
• 10g Parmesanhobel
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL Balsamicoessig, dunkel
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann in Stücke schneiden und abkühlen lassen.
2. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
3. Rucola waschen und gut trocknen.
4. Die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl rösten, bis sie schön braun sind.
5. Den Essig mit Salz und Peffer vermischen und dann das Olivenöl dazugeben.
6. Rucola, Erdbeeren und Spargel mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Mit Pinienkernen und Parmesanhobel garnieren.

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Spargel Erdbeer Salat

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Vorbereitungszeit:15 Min.

Zubereitungszeit:5 Min.

Arbeitszeit:20 Min.

Zutaten

• 250 g grüner Spargel
• 8-10 Erdbeeren
• 50 g Rucola
• 10 g Parmesanhobel
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL Balsamicoessig dunkel
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Den Spargel waschen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann in Stücke schneiden und abkühlen lassen.
• Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
• Rucola waschen und gut trocknen.
• Die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl rösten, bis sie schön braun sind.
• Den Essig mit Salz und Peffer vermischen und dann das Olivenöl dazugeben.
• Rucola, Erdbeeren und Spargel mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Mit Pinienkernen und Parmesanhobel garnieren.

Gericht: Appetizer, Salad

Portionen: 2 Personen

Autor: Jill