Heute reise ich mit dir kulinarisch nach Marokko und ich habe leckere Salzzitronen zubereitet. Salzzitronen sind in Marokko sehr beliebt und aus der Küche nicht wegzudenken.
Wofür werden Salzzitronen verwendet?
Von den Salzzitronen wird die Schale und der Sud verwendet, das Fruchtfleisch ist ungeniessbar. Ich empfehle deswegen nur Bio Zitronen zu verwenden, da die Frucht hier im Rezept im Ganzen verarbeitet wird. Die Zitronen sollen auch nicht mit einer Wachsschicht überzogen sein.
Die Schale der Salzzitronen ist sehr vielseitig verwendbar und kann fein geschnitten in Eintöpfe, Tajines oder Salaten verwendet werden. Genauso kann der Sud auch weiterverarbeitet werden.
Wie lange sind die Salzzitronen haltbar?
Bei der Zubereitung ist Anfangs schon ganz wichtig, dass man sauber arbeitet, damit sich keine Keime im Glas bilden und die Zitronen verderben. Wie du das Bügelglas sterilisiert, erkläre ich weiter unten im Rezept. Wenn Du dies alles berücksichtigst kannst Du die Salzzitronen für gut sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren. Sollte sich jedoch Schimmel bilden müssen sie entsorgt werden.
DIE KULINARISCHE WELTREISE
Bei Volker gibt es alle Infos zum Event. Die Liste wird ständig erweitert, sodass Du eine tolle und vielfältige Sammlung an Rezepten aus Marokko bekommst.
Mit dabei sind:
Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandel Ghriba | Wilma von Pane-Bistecca mit Marokkanisches Fischgericht mit Couscous und Jogurt Sauce | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Marokkanisches Fladenbrot aus der Pfanne | Sonja von fluffig & hart mit Marokkanisches Kofta Kebab | Sonja von fluffig & hart mit Baghrir – marokkanische Pfannkuchen | Simone von zimtkringel mit Marokkanisches Schmorhähnchen | Britta von Brittas Kochbuch mit Bunte Gemüsetajine mit Falafel | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Marokkanische Chorba mit Lamm, Gemüse und Safran | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Amlou – marokkanischer Mandel-Honig-Dip mit Arganöl | Tina von Küchenmomente mit Zitronen-Ghriba | Anja von GoOnTravel mit Marokkanische Linsensuppe – Harira (vegan) | Susanne von magentratzerl mit Harira | Edyta von mein-dolcevita mit Marokkanische Ingwer- Kekse | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Shrimps-Gemüse-Tagine mit Salzzitronen | Dirk von low-n-slow mit Dafina aus dem Slowcooker | Michael von SalzigSüssLecker mit Briouats – dreimal lecker | Marie-Louise von Küchenliebelei mit Rindfleisch-Tajine mit Datteln | Sonja von fluffig & hart mit gegrilltes marokkanisches Hähnchen | Carina von Coffee2Stay mit Harira: Marokkanische Hühnersuppe | Volker von Volkermampft mit Marokkanisches Meloui (Malawi) – Leckeres Pfannenbrot | Volker von Volkermampft mit Marokkanische Hackbällchen aus Lamm in Tomatensoße | Susan von Labsaliebe mit Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Orangen | poupou von poupous geheimes Laboratorium mit BastillaMarokkanische Salzzitronen
Zutaten
- 4 Zitronen, bio und ungewachst
- 4 EL grobes Meersalz
- 250-300ml Wasser
Zubereitung
- Die Zitronen gut waschen und trocknen. Mit einem Messer die Schale mehrfach einschneiden, sodass die ganze Zitrone noch zusammen hält.
- Die Zitronen in ein 750ml grosses Bügelglas (sterilisiert) geben und gut andrücken. Dabei darf Flüssigkeit austreten.
- Das Salz mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das noch heisse Wasser über die Zitronen geben und sofort verschliessen.
- Die Salzzitronen jetzt für vier Wochen ziehen lassen.
Anleitung zum Sterilisieren der Gläser
- Gläser und falls vorhanden Glasdeckel heiß ausspülen und auf ein Backblech stellen
- Backblech mit den Gläsern in den Ofen geben
- Ofen auf 180 Grad Umluft stellen und die Gläser für 15 Minuten sterilisieren lassen
- Nach 15 Minuten den Ofen abschalten und Gläser kurz vor dem Einfüllen herausnehmen und etwas abkühlen lassen
- Gummiringe und Deckel in Wasser mit einem Schuss Essig für 5 Minuten auskochen lassen
Rezept zum Drucken
Salzzitronen
Equipment
- 750 ml Bügelglas
Zutaten
- 4 Zitronen bio und ungewachst
- 4 EL grobes Meersalz
- 250-300 ml Wasser
Anleitungen
- Die Zitronen gut waschen und trocknen. Mit einem Messer die Schale mehrfach einschneiden, sodass die ganze Zitrone noch zusammen hält.
- Die Zitronen in ein 750ml grosses Bügelglas (sterilisiert) geben und gut andrücken. Dabei darf Flüssigkeit austreten.
- Das Salz mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das noch heisse Wasser über die Zitronen geben und sofort verschliessen.
- Die Salzzitronen jetzt für vier Wochen ziehen lassen.
Hallo,
ich habe selber noch nie Salzzitronen gegessen, geschweige selbst eingemacht. Soviel ich mich gut dran erinnern kann, mein Gedächtnis ist auch nicht mehr so gut :) Sie sehen richtig toll aus. danke für das schöne Rezept!
Dankeschön! Dann wird es Zeit, sie einmal einzulegen und in einem Gericht zu probieren :)
Gerade heute habe ich wieder Salzzitronen verwendet. Ich schätze den speziellen, würzigen Geschmack sehr!
Ja! Sie geben den Gerichten ein tolles Aroma! :)
Ich hatte mich immer gefragt, wie sie in Marokko die Zitronen in der Tajine zubereitet haben. Jetzt weiß ich es, danke für die Inspiration.
LG Anja
Sehr gerne! Dann wird es Zeit, sie einmal selbst einzulegen :)
Die benuetze ich auch oft, sollte mal wieder welche einlegen…..
LG Wilma
Auf jeden Fall! :)
Ich wollte schon immer mal Salzzitronen machen und schiebe es doch immer wieder auf. Vielleicht jetzt endlich mal! Das reizt mich wirklich schon sehr!
Liebe Grüße!
Danke! Ja dann wird es Zeit, mal welche selbst einzulegen. Ein Rezept dafür hast Du ja jetzt! :)
Hallo liebe Jill,
Salzzitronen habe ich noch nie gemacht oder gegessen. Zumindest nicht bewusst. Vielleicht sollte ich das mal ändern, die sehen nämlich super aus.
Liebe Grüße,
Kathrina
Auf jeden Fall, probiere es einmal aus! :)
Liebe Jill,
deine Salzzitronen sehen so was von lecker aus.
Ich verwende sie auch oft, da fällt mir ein wird Zeit sie wieder einzulegen.
Herzliche Grüße
Susan
Danke! Ja, auf jeden Fall! :)
Salzzitronen habe ich immer im Vorrat – und ich finde es spannend, wie viele unterschiedliche Rezepte es da gibt.
Salzzitronen haben so ein tolles Aroma. Ich wollte mir schon lange mal welche einlegen. Dank deines Beitrages, werde ich das jetzt endlich mal in die Tat umsetzen.
Liebe Grüße
Tina
Salzzitronen habe ich vorher noch nie gehört, kann mir aber gut vorstellen, dass sie schön aromatisch schmecken. Danke für die genaue Anleitung.
Hallo Jill,
Salzzitronen wollte ich schon lange mal selber machen. Das ist ja wirklich viel einfacher als ich dachte.
Danke für das Rezept.
LG Volker