Kürbis Panzanella

Heute gibt es ein Rezept für einen sehr einfachen, aber leckeren Salat: Kürbis Panzanella. Mit dem Kürbis und Feldsalat passt er super in den Herbst und ist dazu auch noch ein tolles Rezept um Reste aus dem Kühlschrank zu verarbeiten.

Man muss sich nämlich nicht exakt an die von mir vorgegebenen Zutaten Liste halten:

• Salat: nimm Dir, was Du gerade im Kühlschrank parat hast. Neben Feldsalat passt jetzt im Herbst auch sehr gut Batavia, Eichblattsalat, Endivie, Radicchio oder Romanasalat.
• Brot: auch hier kannst Du ein altes Baguette, Focacchia oder Brot benutzen. Nimm einfach, was da ist.
• Käse: ob Mozzarella, Parmesan oder Burrata, nimm was Dir schmeckt!
• Kerne und Nüsse: neben Nüssen kannst Du die Kerne vom Kürbis auch trocknen und im Salat mit verarbeiten.
• Kürbis: hier kannst Du jede Sorte Kürbis nehmen, die Dir schmeckt. Beachte nur, dass die Schale je nach Sorte eventuell etwas länger braucht, als das Fruchtfleisch und deswegen hart bleiben kann. Wenn Du das nicht magst, schäle den Kürbis einfach.

Kürbis Kerne rösten

Wenn Du im Salat gerne selbst geröstete Kerne verwenden möchtest, kannst Du das ganz leicht machen. Dafür musst Du die Kerne von den Fasern befreien und einmal gut waschen und mit einem Küchentuch gut trocknen. Danach vermischst Du in einer Schüssel etwas Öl mit Gewürzen deiner Wal, zB Olivenöl, italienische Kräutermischung und Salz. Die Kerne werden dann bei 180 Grad Ober-/Unterhitze getrocknet, dies dauert ungefähr 20 Minuten und die Kerne werden zwischendurch einmal gewendet.

Saisonal schmeckt’s besser!

Saisonal schmeckt’s besser ist ein Event, dass vier Mal im Jahr stattfindet. Hier geht es um saisonale Produkte, die man gerade frisch vom Feld bekommt, oder die es noch auf Lager gibt.

In der Saison sind gerade:

Batavia, Birkenpilze, Blumenkohl, Brokkoli, Brunnenkresse, Butterpilze, Champignons, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Maronen (Pilze), Maronen (Esskastanien), Meerrettich, Pak Choi, Petersilienwurzeln, Parasol, Pastinaken, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzel, (Stauden-)Sellerie, Steckrüben, Steinpilze, Stockschwämmchen, Süßkartoffel, Topinambur, Totentrompeten,  Walnüsse, Weißkohl, Wirsing

Mit dabei sind:

Möhreneck Sauerkraut-Fenchel-Tarte | Brotwein Pilzgulasch Rezept | Lebkuchennest Bete Bourguignon | thecookingknitter Cremige Wirsing-Pasta mit Schinken und Parmesan | Obers trifft Sahne Vegetarischer Kürbis Burger | Feed me up before you go-go Kürbis-Mangold-Lasagne mit Kürbis-Sherry-Béchamel | Langsamkochtbesser Herbstmenü mit Kürbissalat | Münchner Küche Kürbis-Hackfleisch-Topf | Küchenlatein Blumenkohl-Zitronen-Suppe | Hautgout Pilze finden | Ye Olde Kitchen Rote Bete Tarte mit frischem Meerrettich, Walnüssen und Fetakäse | Jankes*Seelenschmaus Wirsing-Spätzle-Pfanne mit Pilzen | pastasciutta.deSauerkrautgratin mit Kürbis

Kürbis Panzanella

Zutaten

• 1 kleiner Kürbis
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL italienische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei – getrocknet)
• 1/2 altes Baguette
• 1 EL Butter
• 200g Feldsalat
• 1 Schalotte
• 20g Walnüsse, geschält
• 20g Oliven
• 250g Burrata
• 6 EL Balsamico Essig
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL rosa Beeren
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Den Ofen auf 190 Grad Umluft erhitzen. Den Kürbis gut waschen, in zwei teilen und die Kerne entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden und mit Olivenöl, italienischen Kräutern, Salz und gepresstem Knoblauch vermischen. Den Kürbis auf ein Backblech geben und für 20-30 Minuten im Ofen gehen lassen. Den Kürbis etwas abkühlen lassen.
• Das Baguette in Würfel schneiden und zusammen mit der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten und mit Salz würzen. Die Würfel zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
• Den Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen und würfeln. Zusammen mit den Nüssen, Oliven, Kürbisspalten und Baguettewürfel über den Salat geben. In der Mitte den Burrata platzieren.
• Für die Vinaigrette den Balsamico Essig mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und mit den rosa Beeren garnieren. Diese können mit einem Messer leicht angedrückt werden.