Grüne Bohnensuppe – Bouhnenschlupp

Bei Leckeres für jeden Tag geht es heute um das Thema „Kindheitsklassiker“ und da habe ich gleich eine leckere Bouhnenschlupp, eine grüne Bohnensuppe aus Luxemburg mitgebracht.

Was kommt alles in eine klassische Bouhneschlupp?

Im Grunde kann die Suppe auf mehrere Arten zubereitet werden. Meine Großmutter benutzt zum Beispiel kein Mehl in ihrer Suppe und gibt sondern gestampfte, gekochte Kartoffeln. Somit ist ihre Variante auch glutenfrei. Ich hingegen nutze Mehl, um die Suppe etwas anzudicken, so mag ich sie am liebsten. Die Brühe für die grüne Bohnensuppe wird meistens frisch zubereitet und in Luxemburg wird diese mit einem Stück Speck, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Möhren gekocht. Dazu kommen noch Kräuter wie Liebstöckel und Bohnenkraut. Da ich meine Rezepte vegetarisch halte verzichte ich auf den Speck und koche meine Brühe nur mit Gemüse. Wenn es mal schnell gehen muss und ich keine frisch gekochte Gemüsebrühe (KLICK) im Haus habe verwende ich meine selbstgemachte Gemüsepaste (KLICK).

Für die Einlage meiner grünen Bohnesuppe nutze ich Stangenbohnen, die ich im Sommer aus meinem Garten ernte. Kurz blanchiert und eingefroren halten sie sich ohne Problem bis zur nächsten Bohnen-Saison. Die Bohnen werden dazu in kleine Stücke geschnitten. Dazu kommen noch Kartoffeln und nach Lust und Laune gebe ich auch gewürfelten Sellerie und Karotte, sowie Lauch hinzu.

Als erstes wird etwas Butter in einem Topf geschmolzen und eine gewürfelte Schalotte darin glasig gedünstet. Es wird etwas Mehl dazu gegeben und dann mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Zum Schluss kommen dann die Bohnen, Kartoffeln und Karotte rein und alles wird eingekocht, bis das Gemüse gar und die grüne Bohnensuppe eingedickt ist.

Mit was wird die grüne Bohnensuppe gegessen?

Seit meiner Kindheit bin ich es gewohnt, Bouhneschlupp mit Eisenkuch (Waffeln) oder Gromprenkichelcher (Reibekuchen) zu essen. Die grüne Bohnensuppe kann jedoch auch ohne Beilage gegessen oder als Vorspeise serviert werden. Dazu wird dann ein Schluck Sahne serviert, der die Suppe cremiger macht.

Grüne Bohnensuppe – Bouhnenschlupp

Zutaten

  • 300 g Stangenbohnen
  • 2 Kartoffeln
  • 1/2 Möhre
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schnitt Butter
  • 1 EL Mehl
  • 500-700 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Liebstöckel, getrocknet
  • 1/2 TL Bohnenkraut, getrocknet
  • Salz und Pfeffer
  • Sahne, optional

Zubereitung

  • 1)Das Gemüse vorbereiten: die Bohnen waschen, die Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel, Knoblauchzehe, Möhre und Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • 2)Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen und die kleingewürfelte Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • 3)Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe hinzugeben.
  • 4)Die kleingeschnittenen Bohnen, Kartoffeln, Möhren sowie den Liebstöckel und Bohnenkraut hinzugeben und aufkochen lassen.
  • 5)Die grüne Bohnensuppe während 45 Minuten köcheln lassen und noch warm in Suppenteller anrichten. Mit etwas Sahne servieren.

Leckeres für jeden Tag

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Rezept zum Drucken

Grüne Bohnensuppe

Grüne Bohnensuppe

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 5 Minuten
Gericht: Soup
Land & Region: Luxembourg
Portionen: 2 Personen
Autor: Jill

Zutaten

  • 300 g Stangenbohnen
  • 2 Kartoffeln
  • 1/2 Möhre
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schnitt Butter
  • 1 EL Mehl
  • 500-700 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Liebstöckel getrocknet
  • 1/2 TL Bohnenkraut getrocknet
  • Salz und Pfeffer
  • Sahne optional

Anleitung

  • Das Gemüse vorbereiten: die Bohnen waschen, die Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel, Knoblauchzehe, Möhre und Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen und die kleingewürfelte Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe hinzugeben.
  • Die kleingeschnittenen Bohnen, Kartoffeln, Möhren sowie den Liebstöckel und Bohnenkraut hinzugeben und aufkochen lassen.
  • Die grüne Bohnensuppe während 45 Minuten köcheln lassen und noch warm in Suppenteller anrichten. Mit etwas Sahne servieren.
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Jill
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