Hallo!
Für eine Erfrischung sorgt diese leckere Erbsensuppe mit Pfefferminze. Sie kann bei warmen Temperaturen kalt serviert werden, oder aber auch warm wenn es einem danach ist.
Das Rezept für diese Suppe ist so gedacht, dass die Suppe relativ dickflüssig ist und stark nach Erbsen schmeckt. Sollte dies nicht so gewünscht werden, kann die Suppe natürlich mit mehr Gemüsebrühe gekocht werden.
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Erfrischende Erbsensuppe mit Pfefferminze
Erbsensuppe mit Pfefferminze
Zutaten
Für die Suppe
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 400 g Erbsen
- 400-500 ml Gemüsebrühe
- 15 Blätter Pfefferminze
Zum Garnieren
- Olivenöl
- Frühlingszwiebel
- Chiliflocken
- Pfefferminze
- Erbsen
Anleitungen
- Die Schallotte schälen und in kleine Wüfel schneiden. In Olivenöl anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Pfefferminze und die Erbsen dazugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Ein paar Erbsen zum Garnieren herausnehmen und zur Seite legen.
- Die Zutaten im Topf fein pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, kann noch etwas Gemüsesuppe hinzugefügt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie serviert wird.
- Die Suppe kurz vor dem Servieren in Schüsseln oder Suppenteller füllen und mit Olivenöl, Frühlingszwiebel, Chiliflocken Pfefferminze und den Erbsen servieren.
Notizen
Die Suppe kann warm oder kalt serviert werden. Wem sie zu stückig ist, kann sie auch nach dem pürieren durch ein feines Sieb streichen.
Portionen: 2 Personen
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