Rote Beete mit Thymian-Butter auf Sellerie Püree

Zubereitung

• 1)

  Die Rote Beete in reichlich Salzwasser gar kochen. Das dauert ungefähr 1 Stunde. Bis zum Servieren im warmen Wasser lassen.

• 2)

  Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser während 10 Minuten kochen lassen und abschütten. Etwas Wasser auffangen und zur Seite stellen.

• 3)

  Den gekochten Sellerie mit Apfelessig, Salz und Pfeffer fein pürieren. Nach und nach etwas Kochwasser hinzugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht.

• 4)

  Die Butter mit dem Thymian in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis er schön braun ist und nussig riecht, dabei steigt auch etwas Schaum auf. Das dauert etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze. Die Butter darf nicht zu stark erhitzt werden, da sie schnell verbrennen kann. Regelmässig rühren. Die Butter etwas salzen.

• 5)

  Die Rote Beete noch warm schälen. Das Püree auf zwei Teller aufteilen und die Rote Beete ganz oder in Spalten geschnitten darauf legen. Die noch warme Butter darüber geben und mit frischem Thymian servieren.