Zucchini Lasagne

Ich habe euch ja schon vor kurzem meine Liebe zu Zucchini gestanden :o) Mittlerweile gibt der Garten auch mehr her, als ich verarbeiten kann und so wird es jetzt die nächste Zeit sehr viel Zucchini bei uns auf dem Teller geben. Hach ich freu mich!

Dieses Rezept ist mein zweiter Beitrag für den Knuspersommer von Das Knusperstübchen. Ihr könnt noch bis zum 31 Juli mitmachen und tolle Preise gewinnen!

Mit meinem ersten Beitrag habe ich eine leckere italienische Tomatensauce vorgestellt. Diese eignet sich auch perfekt für diese Lasagne mit viel Sommergemüse. Diese Lasagne ist übrigens perfekt für heisse Sommertage, da sie nur aus Gemüse besteht und sehr leicht ist.

Ich mag es wenn meine Lasagne schön saftig ist und gebe gerne etwas mehr Tomatensauce hinzu. Ihr könnt die Sauce natürlich auch etwas reduzieren wenn ihr mögt.

Zutaten

1/2 Zucchini
1 Möhre
1/2 Kopf Brokkoli
Circa 250ml Tomatensauce
50ml Soyasahne oder normale Sahne
Salz und Pfeffer falls nötig

Zubereitung

Brokkoli in sehr kleine Röschen schneiden und die Möhre feine Scheiben hobeln. Das Gemüse in einem Kochtopf mit Salzwasser ungefähr 4 Minuten köcheln lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zucchini in feine Scheiben hobeln und zur Seite legen. Hierfür habe ich einen grossen Sparschäler benutzt. Die Tomatensauce mit der Sahne vermischen, es entsteht eine schöne roséartige Farbe. Schmeckt die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Der Ofen wird nun auf 180 Grad aufgeheizt. Währenddessen werden Zucchini- und Möhrenstreifen schichtweise in eine feuerfeste Form gelegt. Nach jeder Schicht kommen ein paar Brokkoliröschen und etwas Sauce drauf. Die Lasagne kommt nun für 20 Minuten in den Ofen gegeben.

Käseliebhaber können die Füllung noch mit Ricotta verfeinern und mit Käse überbacken.

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Jill