Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker vermengt für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen

Ofen auf 190 Grad Umluft aufheizen

Eier aufschlagen und trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen

Eigelbe mit Mehl und Sahne vermischen und den Rhabarber hinzufügen

Vorsichtig den Schnee unterheben

Den Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete Tortenform geben

Den Teig mit der Füllung füllen und für 45 Minuten in den Ofen geben

Abkühlen lassen oder noch warm servieren und mit Puderzucker bestreuen