Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Dann in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Die Äpfel mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote und dem Saft der Zitrone unter rühren während 15 Minuten köcheln lassen bis die Stücke anfangen sich mit der Gabel zu zersetzen.
Die Vanilleschote ganz auskratzen und das Mark mit dem Zucker unterrühren. Die Vanilleschote nicht mehr hinzugeben.
Ihr könnt die Äpfel jetzt ganz oder nur grob pürieren. Die Rosinen und Mandeln hinzufügen und gleichmässig vermischen.
Die Sahne zu Schlagsahne schlagen und mit Zucker vermischen.
Den Quark und den Zimt mit der Schlagsahne vermischen und schichtweise Apfelmus und Creme in Gläser geben. Gut verschließen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.