Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Butter in einem Topf dünsten und mit dem Pilz- und Gemüsefond ablöschen.
Die Möhre und die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Das Sauerkraut fein hacken und alles in den Topf geben.
Die Lorbeerblätter dazugeben und gut 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Eintopf mit Saurer Sahne und frischer Petersilie servieren.