Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Mürbeteig ausrollen und im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten bei 190 Grad blind backen (mit getrockneten Bohnen zB). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Vanillecreme etwas Milch mit der Maisstärke vermischen. Anschliessend die Eigelbe dazugeben.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Das Vanillemark samt Schote in die restliche Milch geben und aufkochen.
In die kochende Milch (Vorsicht, läuft sehr schnell über!) die Milchmischung in dünnem Strahl unter rühren hineinschütten, Hitze eventuell etwas herunter drehen, damit es nicht überläuft.
Noch einige Minuten weiter rühren, bis die Creme dickflüssig wird und dann vom Herd nehmen. Komplett abkühlen lassen.
Die abgekühlte Creme in den gebackenen Teig füllen und die Erdbeeren halbieren und auf der Vanillecreme verteilen. Mit etwas Pfefferminze garnieren.