Die Schalotten schälen und mit der Butter in einem Topf von allen Seiten schön anbraten. Das ganze mit dem Puderzucker karamellisieren lassen. Wenn alles schön Farbe angenommen hat mit Portwein ablöschen. Die Gewürze hinzugeben und den Portwein komplett einkochen lassen und die Gewürze entnehmen.
Für die Sosse den Puderzucker etwas karamellisieren lassen und mit Portwein ablöschen. Die restlichen Zutaten, bis auf die Butter, dazugeben und bis auf ca 100 ml einkochen lassen. Die Sosse durch ein Sieb geben und zu den Schalotten geben.
Für die Polenta eine Knoblauchzehe schälen und in einem Topf mit etwas Butter andünsten. Das ganze mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und den Maisgriess langsam hinzugeben. Wie lange Du den Maisgriess kochen lassen musst steht auf der Packung. Jetzt bei niedriger Temperatur und regelmässigem umrühren köcheln lassen. Zum Schluss geriebener Parmesan einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Vinaigrette Senf, Agavendicksaft, Apfelessig, Sonnenblumenöl mit Salz und Pfeffer gut vermischen. Dies geht am einfachsten, wenn Du alles in ein Schraubglas gibst und gut schüttelst. Die erste Schicht Blätter vom Radicchio entfernen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Salat nun in Mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Dressing vermischen. Die Pistazien fein hacken.
Vier Teller bereitstellen und die Polenta darauf verteilen. Sollte sie zu dickflüssig sein, kannst Du sie mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Die Schalotten mit der Sosse darauf verteilen und den Salat darauf anrichten. Mit Pistazien und etwas geriebenem Parmesan garnieren und sofort servieren.