Für das Dressing die Knoblauchzehe und die Chilischote in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zur Seite stellen.
Die Austernpilze säubern, den Stiel abschneiden und in Mundgerechte Stücke zupfen. Zitronengras mit einem Messer zerstossen und mit den Knoblauchzehen in ganz feine Würfel schneiden.
In einer Schüssel die Pilze mit dem Knoblauch und Zitronengras vermischen. Currypulver, Salz, Zucker und Öl dazugeben und gut vermischen. Das ganze für 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie schön knusprig sind. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Für den Salat eine Schalotte in feine Scheiben schneiden und in Reisessig einlegen.
Kohlrabi und Möhre schälen und in feine Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
Die Erdnüsse fein hacken und zur Seite stellen.
Das Gemüse mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller anrichten. Mit Erdnüssen und den eingelegten Schalotten bestreuen und die Pilze daneben servieren.