Es geht los! Die kulinarische Weltreise macht halt in einem meiner Lieblingsländer: Vietnam! Und von na bringe ich den leckeren Kohlrabi Salat mit Austernpilzen mit :)
Im Vietnam war ich vor gut einem Jahr. Kulinarisch hat das Land sehr viel zu bieten und vor allem für Vegetarier ist es der Himmel auf Erden. Fleisch wird ganz einfach durch Tofu oder Pilze ersetzt und sogar Fleischesser werden hier glücklich, denn die vietnamesische Küche ist sehr aromatisch!
Das Rezept wird eigentlich mit grüner Mango gemacht, jedoch bekomme ich diese hier in Luxemburg nicht so einfach. Deswegen nehme ich ganz gerne Kohlrabi als Ersatz. Aber auch Salatgurke funktioniert sehr gut :) Ich nutze diese Gemüsesorten zum Beispiel auch, um meinen thailändischen Papaya Salat (KLICK) zu machen.
Hier findest Du schon ein paar Rezepte von mir aus dem Vietnam:
- Bánh mì Tofu – vietnamesisches Sandwich mit Tofu
- Bun Chay Bowl – vietnamesischer Nudel Salat
- Chả giò chay – vegane Frühlingsrollen aus dem Vietnam
- Nước chấm chay – vegane „Fisch“soße
DIE KULINARISCHE WELTREISE
Bei Volker KLICK gibt es alle Infos zum Event. Die Liste wird ständig erweitert, sodass Du eine tolle und vielfältige Sammlung an Rezepten aus Vietnam bekommst.
Mit dabei sind:
wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Tofu Fruehlingsrollen | Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Schweinefleisch Hackbaellchen | Simone von zimtkringel mit Vietnamesischer Kaffee wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Tofu Fruehlingsrollen Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Schweinefleisch Hackbaellchen Simone von zimtkringel mit Vietnamesischer Kaffee | Susi von Turbohausfrau mit Bánh Bao mit Hendfülle | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Würzig-saure Garnelensuppe – canh chau tom | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Nem Nuong – Vietnamesische Fleischbällchen in Reispapier mit Erdnussauce | Sonja von fluffig & hart mit Bánh cam – vietnamesische Sesambällchen | Sonja von fluffig & hart mit Tôm rang thịt ba chỉ – karamellisierter Schweinebauch mit Garnelen | Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Blaetterteig Ravioli | Britta von Brittas Kochbuch mit Klassische Traditionelle Dipsauce (Nước chấm truyên thông) | Britta von Brittas Kochbuch mit Grüner Papayasalat (Nộm đu đủ xanh) | Britta von Brittas Kochbuch mit Schweinefleischspieße (Thịt lợn xiên) | Britta von Brittas Kochbuch mit Pho mit Hühnerfleisch (Phở gà) | Britta von Brittas Kochbuch mit Gedämpftes Omelett (Trứng Hấp) | Susanne von magentratzerl mit Hühnchen-Pho aus dem Instant Pot /Schnellkochtopf | Wilma von Pane-Bistecca mit Sườn heo Việt Nam – Vietnamesische Schweinerippen | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Vietnamesisch gegrillte Riesengarnelen mit buntem Wokgemüse und scharfem Mangosalat | Ute von Wiesengenuss mit PHO GA – oder es gibt Suppe zum Frühstück! | Volker von Volkermampft mit Bun Cha – vietnamesische Hackbällchen mit Reisnudeln und Nuoc Cham Soße | Sylvia von Brotwein mit Schweinebauch asiatisch – Schweinebraten vietnamesische Art | Sylvia von Brotwein mit Tofu vietnamesisch – Seidentofu mit Shiitake Pilzen | Veronica von 1000 Leckerbissen mit Suppe nach vietnamesischer Art: Venezuela trifft Vietnam in einer Schüssel- SuppeVietnamesischer Kohlrabi Salat mit Austernpilzen
Zutaten
Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 2,5 EL Zucker
- 3 EL vegane Fischsoße
- 3,5 EL Reisessig
Austernpilze mit Marinade
- 400 g Austernpilze
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 4 TL Öl
Salat
- 1 Schalotte
- 100 ml Reisessig
- 1 Kohlrabi
- 1 Möhre
- 1/2 Paprika
- 2 EL geröstete Erdnüsse
- 1 Handvoll Babyspinat
Zubereitung
- Für das Dressing die Knoblauchzehe und die Chilischote in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zur Seite stellen.
- Die Austernpilze säubern, den Stiel abschneiden und in Mundgerechte Stücke zupfen. Zitronengras mit einem Messer zerstossen und mit den Knoblauchzehen in ganz feine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel die Pilze mit dem Knoblauch und Zitronengras vermischen. Currypulver, Salz, Zucker und Öl dazugeben und gut vermischen. Das ganze für 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Eine Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie schön knusprig sind. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Für den Salat eine Schalotte in feine Scheiben schneiden und in Reisessig einlegen.
- Kohlrabi und Möhre schälen und in feine Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
- Die Erdnüsse fein hacken und zur Seite stellen.
- Das Gemüse mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller anrichten. Mit Erdnüssen und den eingelegten Schalotten bestreuen und die Pilze daneben servieren.
Rezept zum Drucken
Vietnamesischer Kohlrabi Salat mit Austernpilzen
Zutaten
Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 2,5 EL Zucker
- 3 EL vegane Fischsoße Rezept folgt
- 3,5 EL Reisessig
Austernpilze mit Marinade
- 400 g Austernpilze
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 4 TL Öl
Salat
- 1 Schalotte
- 100 ml Reisessig
- 1 Kohlrabi
- 1 Möhre
- 1/2 Paprika
- 2 EL geröstete Erdnüsse
Anleitungen
- Für das Dressing die Knoblauchzehe und die Chilischote in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zur Seite stellen.
- Die Austernpilze säubern, den Stiel abschneiden und in Mundgerechte Stücke zupfen. Zitronengras mit einem Messer zerstossen und mit den Knoblauchzehen in ganz feine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel die Pilze mit dem Knoblauch und Zitronengras vermischen. Currypulver, Salz, Zucker und Öl dazugeben und gut vermischen. Das ganze für 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Eine Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie schön knusprig sind. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Für den Salat eine Schalotte in feine Scheiben schneiden und in Reisessig einlegen.
- Kohlrabi und Möhre schälen und in feine Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
- Die Erdnüsse fein hacken und zur Seite stellen.
- Das Gemüse mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller anrichten. Mit Erdnüssen und den eingelegten Schalotten bestreuen und die Pilze daneben servieren.
fluffig & hart meint
Austernpilze sind zwar nicht so mein Ding, aber ein Kohlrabi-Salat ist mal eine echte Alternative auf dem Rohkost-Tisch. Den werde ich mir merken.
Pane-Bistecca meint
Mmmmmm das sieht mega lecker aus!
LG Wilma
Petra aka Cascabel meint
Kohlrabi als Salat mag ich sehr gerne. Da probiere ich mit Freuden mal eine vietnamesische Variante!
Turbohausfrau meint
In Wien ist nichts einfacher als unreife Mango zu bekommen. In jedem Supermarkt bekommt man welche, mit denen man Löcher in die Mauer schießen kann. Hier ist es eher die Kunst, an reife, geschmackvolle Mangos zu kommen.
Dein Salat klingt jedenfalls sehr toll!
Simone von zimtkringel meint
Hier sitz ich an diesem bei uns eher grauen Weihnachtsmorgen und schreibe Kohlrabi und Austernpilze auf meine Nach-Weihnachts-Einkaufliste. Vielen Dank für das tolle Rezept und frohe Weihnachten!
Simone
Britta Koch meint
Das könnte mir auch schmecken.
LG und noch schöne Weihnachten 🎄
Volker Graubaum meint
Hallo Jill,
ein frohes neues Jahr. Einen tollen Salat hast Du da gezaubert. Kohlrabi als Gemüse für die asiatischen Salate finde ich super und werde ich mal testen.
LG Volker
Sylvia von Brotwein meint
Der Salat klingt sehr gut! Macht Lust darauf zum Nachmachen.
Lieben Gruß Sylvia
Pane-Bistecca meint
Die Vietnamesen sind meister im frischen Essen, dein Salat beweist es!
LG Wilma