Kokosnussöl in einem Topf erhitzen. Die Kümmelsamen kurz darin schwenken, bis sie zu duften beginnen. Dann den Purple Curry, die Zimtstange und die Curryblätter kurz mit dazu geben.
Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen, zusammen mit dem Chili fein hacken und dazu geben.
Die Rote Beete schälen und in 1cm dicke Stifte schneiden und mit in den Topf geben. Kurz umrühren.
Das ganze mit der Kokosnussmilch ablöschen und für 30 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Die Rote Beete soll noch etwas bissfest sein.
Mit Salz, Limettensaft und Zucker abschmecken und sofort servieren.