Die Rote Beete für ca eine Stunde in kochendes Wasser geben, bis sie gar sind. Danach die Schale entfernen und in feine Scheiben hobeln.
Den Apfelessig mit dem Cidre in ein hohes, verschließbares Gefäß geben, das Lorbeerblatt, das Salz und den Pfeffer hinzugeben. Die noch warmen Rote Beete Scheiben in das Glas geben, gut verschließen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Trauben waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Einige habe ich in kleine Würfel geschnitten.
Den Feldsalat putzen und mit Balsamico Essig und Olivenöl eine Vinaigrette machen. Am einfachsten ist es, beides in ein Schraubglas zu geben und für ein paar Minuten kräftig zu Schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
Die Rote Beete auf einem Teller anrichten, darauf die Champignonsscheiben und Trauben verteilen. Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf die Rote Beete legen. Die Pinienkerne darauf verteilen und die Burrata in die Mitte legen. Das Gericht sofort servieren.