Zucchini Salat mit Himbeer Dressing

Das Wetter macht gerade nicht mit, aber ich habe einen tollen Zucchini Salat mit einem super leckeren Himbeer Dressing für Dich dabei!

Im Salat habe ich neben Zucchini noch allerlei Gemüse verarbeitet und ist nicht nur sehr farbenfroh, sondern schmeckt auch noch total gut an warmen Sommertagen! Das Himbeer Dressing kann man auch zu anderen Salaten servieren.

Wenn Du Himbeer nciht magst, kannst Du auch mein Erdbeer Dressing (KLICK) ausprobieren!

Zucchini Salat mit Himbeer Dressing

Zutaten

• 1/2 Kopf Salat
• 2 Zucchini
• 6 Möhren
• 6 Erbsenschoten
• 125g Himbeeren
• 6 EL Apfelessig
• 8 EL Rapsöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz & Pfeffer
• 1 Packet Feta

Zubereitung

1. Den Strunk vom Salat entfernen und die Blätter gut waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. 
2. Die Zucchini und Möhren waschen und mit einem Spiralschneider schneiden oder mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Erbsen schälen und in etwas Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. 
4. Für das Dressing 75g der Himbeeren mit dem Apfelessig, Rapsöl, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer pürieren.
5. Das Gemüse mit den restlichen Himbeeren, Dressing und Feta auf vier Teller anrichten und sofort servieren. 

Rezept zum Drucken

No ratings yet

Zucchini Salat mit Himbeer Dressing

Rezept drucken

Vorbereitungszeit:30 Min.

Arbeitszeit:30 Min.

Zutaten

• 1/2 Kopf Salat
• 2 Zucchini
• 6 Möhren
• 6 Erbsenschoten
• 125 g Himbeeren
• 6 EL Apfelessig
• 8 EL Rapsöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz & Pfeffer
• 1 Packet Feta

Anleitungen

• Den Strunk vom Salat entfernen und die Blätter gut waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.
• Die Zucchini und Möhren waschen und mit einem Spiralschneider schneiden oder mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
• Die Erbsen schälen und in etwas Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Für das Dressing 75g der Himbeeren mit dem Apfelessig, Rapsöl, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer pürieren.
• Das Gemüse mit den restlichen Himbeeren, Dressing und Feta auf vier Teller anrichten und sofort servieren.

Gericht: Hauptgericht

Portionen: 4 Personen

Autor: Jill