Zucchini fein raspeln und mit 1 TL Salz für 30 Minuten in einem Sieb entwässern.
Pistazien und Parmesan klein hacken und in einen Mixer geben und fein pürieren. Den Saft einer halben Zitrone hinzugeben.
Die geraspelte Zucchinistückchen gut ausdrücken und zu den Pistazien und Parmesan geben. Mit Olivenöl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen und mit dem Pesto vermischen.