Den Kürbis in der Mitte durchschneiden und die Kerne entfernen. Danach in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl einreiben und in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 30-40 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Linsen eine Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Diese in etwas Olivenöl andünsten. Die Linsen dazu geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Das ganze während 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in gesalzenes Wasser gar kochen und abschütten. Mit Butter, Milch, Muskatnuss und Pfeffer pürieren, bis ein sehr cremiges Kartoffelpüree entsteht.
Für die Salbeibutter die Butter in einer Pfanne schmelzen und in dünne Streifen geschnittene Salbeiblätter hinzugeben. Gut salzen und während ein paar Minuten in der Pfanne schwenken, bis die Salbeiblätter etwas Farbe bekommen.
Das Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und die Linsen darauf verteilen sowie die Kürbisspalten. Die Salbeibutter über den Kürbis geben und mit in Ringe geschnittenem Schnittlauch und etwas Piment d’Espelette garnieren.