Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Petersilie mit dem Ol mischen und zur Seite stellen.
Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalotte darin andünsten. Die Möhrenscheiben hinzugeben und kurz mit andünsten lassen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, soweit auffüllen, bis die Möhrenscheiben gerade mit Wasser bedeckt sind.
Das ganze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
Mit Kokosnussmilch aufgiessen, mit Pfeffer abschmecken und fein pürieren.
Die Suppe in Teller füllen, etwas Petersilienöl auf die Suppe schütten und mit einem Zahnstocher einmal kurz durchrühren. Die Suppe noch mit etwas Chili Salz bestreuen und servieren.