Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl anbraten.
Die Tomaten in feine Stücke schneiden und hinzugeben. Wenn ihr mögt, könnt ihr die Tomaten vorher so wie ich schälen. Dazu die Tomaten kreuzförmig einschneiden und für 2 Minuten in kochendes Wasser legen und die Haut abziehen.
Das ganze nun während 10-15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel zwei Mulden in die Tomaten drücken und in jede Mulde ein Ei geben.
Noch einmal für 10 Minuten , dieses Mal mit Deckel köcheln lassen und sofort servieren. Das ganze mit fein geschnittenem Schnittlauch und Brot servieren.