Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne unter rühren auf höchster Stufe aufkochen lassen.
Die Mandeln hinzufügen und solange weiter rühren, bis das Wasser komplett verdampft ist.
Jetzt sind die Mandeln ganz weis und ihr müsst die Hitze runtersetzen (mittlere Stufe). Gebt den Zimt und die Vanille hinzu.
Weiterhin die Mandeln rühren und abwarten, bis der Zucker karamellisiert.
Die Mandeln zum Abkühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kühlgitter verteilen.
Notizen
Tipp: Damit euch die Mandeln nicht anbrennen ist es sehr wichtig geduldig zu warten, bis der Zucker langsam karamellisiert. Tut er das zu schnell, verbrennt er euch gerne.