Die Rote Beete in Scheiben hobeln, in gleich große Stücke schneiden oder wie hier mit einem Spiralschneider schneiden. Die Rote Beete in eine Schüssel geben.
Für die Vinaigrette die Schalotten fein würfeln und mit dem Senf, Apfelessig und Sonnenblumenöl in ein kleines Schraubglas füllen und gut schütteln.
Die Rote Beete mit der Vinaigrette vermischen und für 30 Minuten ziehen lassen.
Den Salat auf einem Teller anrichten und den Feta darüber zerbröseln und mit Walnüssen bestreuen.