2/3 der Zucchini raspeln und mit etwas Salz ziehen lassen. 1/3 der Zucchini in Scheiben schneiden und ebenfalls mit etwas Salz ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, mit Parmesan und Salz vermischen.
In der Mitte eine Mulde bilden und die Eier, Olivenöl und Milch hinzugeben und zu einem kompakten Teig verrühren.
Die Oliven in Scheiben schneiden und mit der geraspelten Zucchini im Teig einarbeiten.
Die Teigmasse in eine gefettete und bemehlte Form geben. Den Teig mit Zucchinischeiben belegen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
Die Backform nun in den Ofen stellen und für 45 Minuten backen lassen. Beim Originalrezept waren es 35 Minuten, was von Ofen zu Ofen unterschiedlich sein kann. Deswegen nach 35 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe machen!