Die Auberginen unter wenden auf heißer Kohle oder offener Flamme garen, bis die Haut der Aubergine komplett verbrannt ist. Wenn die Auberginen gar sind diese in kaltes Wasser legen und die Haut entfernen.
Währenddessen die Tomaten pürieren. Falls gewünscht, können die Tomaten vorher auch geschält werden oder nach dem Pürieren passiert werden. Die pürierten Tomaten bei Seite stellen.
Jetzt die geschälten Auberginen pürieren und beiseite stellen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und dem Kurkuma andünsten.
Das Tomatenmark untermischen und kurz mit andünsten.
Die pürierten Tomaten und Auberginen dazugeben und kurz mit andünsten.
Wenn alles warm ist, die Eier aufschlagen und untermischen, bis diese gestockt sind. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren.