Köstliche Mangoldpäckchen gefüllt mit Mangoldstielen, Schalotten, Knoblauch und Quinoa. Dazu ein gemischter Salat aus saisonalem Blattgemüse.
Gericht Appetizer, Salad, Side Dish
Vorbereitungszeit 30Minuten
Zubereitungszeit 10Minuten
Arbeitszeit 40Minuten
Portionen 4Personen
Autor Jill
Zutaten
Mangold Päckchen
100gQuinoa
200mlGemüsebrühe
15farbiger Mangold
1Schalotte
1Knoblauchzehe
2ELÖl
Salz und Pfeffer
12Zahnstocher
Salat
400ggemischter Salat nach Wahl
1Ringelbeete
Dressing
1TLSenf
3ELEssig
1ELÖl
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Quinoa warm abwaschen und mit Gemüsebrühe ca 20 Minuten kochen lassen.
Währenddessen 12 Mangoldblätter vom Stiel trennen. Diese werden gewaschen und in kochendem Wasser für 1 Minute blanchiert. Danach in kaltem Wasser abschrecken.
Den restlichen Mangold und die Stiele getrennt in feine Scheiben schneiden, da sie eine andere Garzeit haben.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Öl in einer Pfanne andünsten und die fein geschnittenen Stängel Mangold hinzugeben. Nach ungefähr 10 Minuten die klein geschnittenen Blätter hinzugeben und für weitere 2 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa hinzugeben und gut vermischen sowie etwas abkühlen lassen.
Die Mangoldblätter mit einem Esslöffel füllen und zusammenrollen. Dafür die Füllung ins untere Drittel geben, den Rand links, rechts und unten einklappen und aufrollen. Damit das ganze zusammen bleibt mit einem Zahnstocher befestigen. Bei allen Päckchen gleich vorgehen.
In einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl von beiden Seiten anbraten.
Für den Salat den gemischten Salat waschen und trocknen. Die Ringelbeete schälen und in feine Scheiben hobeln.
Für das Dressing den Senf mit dem Essig, Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ringelbeete mit dem Salat auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die angebratenen Mangoldpäckchen dazu geben und sofort servieren.
Notizen
Je nach Größe der Mangoldblätter kann die Füllung zu wenig sein oder zu viel. Für dieses Rezept wurden nicht zu große Blätter verwendet.