Möhrensuppe mit Kokosnussmilch und Chili

27. November 2018Jill

Prep time: 30 Minuten

Cook time: 30 Minuten

Serves: 2 Personen

Hallo!

Es wird endlich herbstlich und gemütlich. Da esse ich am allerliebsten wärmende Suppen, wie zum Beispiel diese köstliche Möhrensuppe mit Kokosnussmilch und Chilli Salz (Rezept folgt am Samstag!). Kurkuma verleiht dem ganzen noch eine gesund, leckere Note und gibt der Suppe nochmal ein kräftiges Orange. Einfach lecker, oder?

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Wärmende Karottensuppe mit Kokosnussmilch und Chili

  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Dauer: 1 Stunde
  • Für: 2 Personen

Zutaten

  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Schalotte
  • 5 Möhren
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosnussmilch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Handvoll Petersiliengrün
  • Chili Salz
  • Peffer

Zubereitung

  • Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Petersilie mit 2 EL Öl mischen und zur Seite stellen.

  • Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

  • Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalotte darin andünsten. Die Möhrenscheiben hinzugeben und kurz mit andünsten lassen.

  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen, soweit auffüllen, bis die Möhrenscheiben gerade mit Wasser bedeckt sind.

  • Das ganze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

  • Mit Kokosnussmilch aufgiessen, mit Pfeffer abschmecken und fein pürieren.

  • Die Suppe in Teller füllen, etwas Petersilienöl auf die Suppe schütten und mit einem Zahnstocher einmal kurz durchrühren. Die Suppe noch mit etwas Chili Salz bestreuen und servieren.

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