Kürbisrisotto mit gebackenem Kürbis | Weihnachtsmenü 2018

17. Dezember 2018Jill

Prep time:

Cook time:

Serves: 4 Personen

Hallo!

Damit euer Gast, der kein Fleisch ist auch gut gesättigt nach Hause geht bietet sich ein Kürbisrisotto mit gebackenem Kürbis ganz gut.

Kürbisrisotto mit gebackenem Kürbis – ein paar Tipps

  • Für das Risotto könnt ihr schonmal den Gemüsefond vorbereiten. Normalerweise habt ihr ja schon eine doppelte Portion für den Gemüsefond mit Wurzelgemüse und Lauch vorbereitet.
  • Die Kürbisspalten könnt ihr auch schon im Ofen vor garen, sowie das Kürbismus vorbereiten.
  • Das Risotto schmeckt am Besten, wenn es frisch gemacht ist. Es ist auch sehr fix fertig, es dauert knapp 20-30 Minuten. Falls ihr es doch schon vorbereiten wollt, kocht es nicht ganz fertig, so behaltet ihr die Cremigkeit ein wenig. Und tut den Parmesan wirklich erst am Schluss dazu.
  • Falls vorhanden, nutzt frische Kräuter. Kürbis harmoniert wunderbar mit Thymian. Gebt einfach etwas gehackten Thymian mit in den Ofen. Das gibt dem ganzen eine frische Note. Leider hatte ich keinen frischen Thymian mehr zur Hand.

Was ich sonst noch so in meinem Menü serviere könnt ihr hier anschauen. Unter den Rezept findet ihr auch eine Übersicht der Rezepte vom letzten Jahr.

∞ Weihnachts Menü 2018 ∞

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Kürbisrisotto mit gebackenem Kürbis

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Kürbisrisotto mit gebackenem Kürbis

  • Für: 4 Personen

Zutaten

Gemüsefond

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1/4 Knolle Sellerie
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Pastinake
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauch
  • 2 Gewürznelken
  • 1/2 TL gemischte Pfefferkörner
  • 3 L Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz

Kürbis aus dem Ofen

  • 3/4 Hokkaido Kürbis
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan

Kürbismus

  • 1 Schalotte
  • 1/4 Hokkaido Kürbis
  • Salz
  • Pfeffer

Kürbisrisotto

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl
  • 300 g Risottoreis
  • 200 ml Weißwein
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 100 g Parmesan
  • 3 EL Kürbismus
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Gemüsefond

  • Die Zwiebel gut waschen und trocknen. In der Mitte durchschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einen großen Topf geben. Bei hoher Temperatur die Zwiebel andünsten, bis sie braun ist.

  • Währenddessen das restliche Gemüse und die Kräuter in Stücke schneiden und mit den Kräutern in den Kochtopf geben. Das ganze für ein paar Minuten unter rühren mit andünsten.

  • Mit dem Wasser ablöschen und gut 1 Stunden köcheln lassen. Damit der Fond später klar wird, regelmässig den Schaum abschöpfen.

  • Den Fond durch ein Sieb geben und das verkochte Gemüse entsorgen.

Kürbisspalten

  • Den Kürbis in Spalten schneiden.

  • Die Spalten mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

  • Die Kürbisspalten während 15 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen backen.

  • Kurz vor Ende (ca 5 Minuten vorher) die Spalten mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.

Kürbismus

  • Die Schalotten in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anbraten.

  • Währenddessen den Kürbis in kleine Stücke schneiden und zu den Schalotten geben.

  • Wenn der Kürbis gar ist das ganze pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto

  • Die Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.

  • Den Risottoreis hinzugeben und kurz mit andünsten.

  • Mit dem Weißwein ablöschen und abwarten, bis der Wein verkocht ist. Weiter rühren nicht vergessen.

  • Dann die Gemüsebrühe hinzugeben und ca 20 Minuten köcheln lassen. Das Wasser verkocht jetzt langsam. Wenn es zum Ende der 20 Minuten kommt, steigt das Risiko, dass der Reis anbrennt. Also ab hier unbedingt rühren und dabei bleiben.

  • Unter rühren jetzt 10 Minuten den Reis weiter köcheln lassen.

  • Den Parmesan fein hobeln und mit dem Kürbismus unterrühren.

  • Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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