Nước chấm chay – vegane „Fisch“soße

Fischsoße ist in der vietnamesischen und südostasiatischen Küche nicht mehr wegzudenken. Im Vietnam habe ich eine vegane Alternative entdeckt, die auf Basis von Ananas Saft gekocht wird. Freundlicherweise wurde mir die Zubereitung erklärt, jedoch ohne genauen Mengenangaben sodass ich mich da etwas antasten musste. Mit dem aktuellen Rezept bin ich sehr zufrieden und ich hoffe, es wird auch Dir schmecken :)

In Thailand wird Fischsoße (die wie in anderen Teilen Südostasiens oft fermentiert wird) gerne gegen fermentierte Bohnensoße ausgetauscht.

Die vegane Fischsoße ist sehr salzig. Da sie aber nie pur verwendet wird, ist das ok. Ich nutze sie sehr gerne in meinen asiatischen Gerichten wie zum Beispiel in meinem vietnamesischen Kohlrabi Salat oder Papaya Salat aus Thailand.

Hier findest Du schon ein paar Rezepte von mir aus dem Vietnam:

• Bánh mì Tofu – vietnamesisches Sandwich mit Tofu
• Bun Chay Bowl – vietnamesischer Nudel Salat
• Chả giò chay – vegane Frühlingsrollen aus dem Vietnam
• Vietnamesischer Kohlrabi Salat mit Austernpilzen

DIE KULINARISCHE WELTREISE

Bei Volker KLICK gibt es alle Infos zum Event. Die Liste wird ständig erweitert, sodass Du eine tolle und vielfältige Sammlung an Rezepten aus Vietnam bekommst.

Mit dabei sind:

wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Tofu Fruehlingsrollen | Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Schweinefleisch Hackbaellchen | Simone von zimtkringel mit Vietnamesischer Kaffee wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Tofu Fruehlingsrollen Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Schweinefleisch Hackbaellchen Simone von zimtkringel mit Vietnamesischer Kaffee | Susi von Turbohausfrau mit Bánh Bao mit Hendfülle | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Würzig-saure Garnelensuppe – canh chau tom | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Nem Nuong – Vietnamesische Fleischbällchen in Reispapier mit Erdnussauce | Sonja von fluffig & hart mit Bánh cam – vietnamesische Sesambällchen | Sonja von fluffig & hart mit Tôm rang thịt ba chỉ – karamellisierter Schweinebauch mit Garnelen | Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Blaetterteig Ravioli | Britta von Brittas Kochbuch mit Klassische Traditionelle Dipsauce (Nước chấm truyên thông) | Britta von Brittas Kochbuch mit Grüner Papayasalat (Nộm đu đủ xanh) | Britta von Brittas Kochbuch mit Schweinefleischspieße (Thịt lợn xiên) | Britta von Brittas Kochbuch mit Pho mit Hühnerfleisch (Phở gà) | Britta von Brittas Kochbuch mit Gedämpftes Omelett (Trứng Hấp) | Susanne von magentratzerl mit Hühnchen-Pho aus dem Instant Pot /Schnellkochtopf | Wilma von Pane-Bistecca mit Sườn heo Việt Nam – Vietnamesische Schweinerippen | Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Vietnamesisch gegrillte Riesengarnelen mit buntem Wokgemüse und scharfem Mangosalat | Ute von Wiesengenuss mit PHO GA – oder es gibt Suppe zum Frühstück! | Volker von Volkermampft mit Bun Cha – vietnamesische Hackbällchen mit Reisnudeln und Nuoc Cham Soße | Sylvia von Brotwein mit Schweinebauch asiatisch – Schweinebraten vietnamesische Art | Sylvia von Brotwein mit Tofu vietnamesisch – Seidentofu mit Shiitake Pilzen | Veronica von 1000 Leckerbissen mit Suppe nach vietnamesischer Art: Venezuela trifft Vietnam in einer Schüssel- Suppe

Nước chấm chay – vegane „Fisch“soße

Zutaten

• 50 ml Wasser
• 2 Shitake Pilze
• 200 ml Ananassaft
• 1 EL Agavendicksaft oder Zucker
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Pilzsoße
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Das Wasser aufkochen und die Shitake Pilze darin für 10 Minuten ziehen lassen. Die Pilze dann entnehmen, ausdrücken und den Saft auffangen.
2. Den Saft der Pilze und die restlichen Zutaten zusammen vermischen bis sich das Salz ganz aufgelöst hat.

Rezept zum Drucken